छोले-भटूरे बनाने में लगने वाले ज्यादा समय से बचने के लिए यह आसान तरीका अपनाया जा सकता है। कुकर में सिर्फ 3 सीटी लगाकर स्वादिष्ट छोले तैयार हो जाएंगे। वहीं, कुछ आसान टिप्स से भटूरे भी मुलायम और फूले-फूले बनेंगे।
छोले-भटूरे ज्यादातर लोगों की पसंदीदा डिश में शामिल है। लेकिन इसे बनाने की लंबी प्रक्रिया के कारण कई लोग घर पर बनाने से बचते हैं। आमतौर पर छोले पहले उबालने पड़ते हैं और फिर मसाले के साथ पकाने होते हैं। हालांकि, एक आसान तरीके से बिना अलग से छोले उबाले भी स्वादिष्ट छोले तैयार किए जा सकते हैं।
इस तरीके में पहले मसाला तैयार किया जाता है और फिर भीगे हुए छोले सीधे कुकर में पकाए जाते हैं। इससे समय की बचत होती है और स्वाद भी बरकरार रहता है।
ऐसे तैयार करें छोले का मसाला
सबसे पहले कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें साबुत धनिया, दालचीनी, लौंग, जीरा, जावित्री, हरी इलायची और बड़ी इलायची डालकर हल्का भूनें। इसके बाद कटे हुए प्याज और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक पकाएं।
अब इसमें टमाटर और हरी मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। तैयार मिश्रण को ठंडा करके पीस लें। इस मसाले को कुकर में तेल गर्म करके डालें और तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह भूनें।
इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह तेल छोड़ने लगे।
3 सीटी में तैयार होंगे स्वादिष्ट छोले
मसाला तैयार होने के बाद इसमें रातभर भिगोए हुए छोले डालें। छोलों को मसाले के साथ करीब 2 मिनट तक भूनें, जिससे मसाले का स्वाद अच्छी तरह अंदर तक पहुंच जाए।
अब इसमें जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालकर कुकर बंद कर दें। मध्यम आंच पर सिर्फ 3 सीटी आने तक पकाएं। कुकर का दबाव निकलने के बाद इसमें आमचूर पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। स्वादिष्ट छोले तैयार हैं।
फूले-फूले भटूरे बनाने का आसान तरीका
भटूरे के लिए 2 कप मैदा और आधा कप सूजी लें। इसमें नमक, थोड़ी चीनी, एक चम्मच यीस्ट, एक चम्मच बेकिंग सोडा और तेल डालकर मिलाएं। इसके बाद गुनगुने दूध और पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें।
आटे को अच्छी तरह गूंथने के बाद ऊपर थोड़ा तेल लगाएं और गीले कपड़े से ढककर करीब 2 घंटे के लिए रख दें। इससे आटे में अच्छी जाली बन जाएगी और भटूरे मुलायम बनेंगे।
भटूरे तलते समय तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। ठंडे तेल में भटूरे अच्छे से नहीं फूलते। गर्म तेल में भटूरा डालकर ऊपर से तेल डालते रहें, इससे वह गुब्बारे की तरह फूल जाएगा।
गरमा-गरम छोले-भटूरे को प्याज और अचार के साथ परोसें।
